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Allesfresser ist die Organisation 23 und 24 Februar, bei Deauville , seine jährliche OFF!
Verpassen Sie nicht dieses Festival bringt einige Meister der Küche . Das folgende stammt aus www. Allesfresser . fr. Ich habe diese Seite so genossen, dass ich Ihnen, es in seiner Säfte präsentieren bevorzugt. Schauen Sie sich das Original natürlich auf dem Netz, und vor allem im "wirklichen Leben" in Deauville . Wenn Sie die Öfen, die Blicke, Hüte, und diese großen Namen, kleiner mag, steigen, ist diese Show für Sie!

Montag 23 Februar

8.45 bis 09.30 Uhr Kaffee Confidences mit Valrhona
Pierre Herme (Paris)

Der berühmteste Konditorin in der Welt, der Erfinder des Ispahan (Rose-Litschi Deklination bis unendlich) Miss Glagla und in jüngerer Zeit der Haute Couture Makronen, kann Stunden unter Parfümeure wie Patou und Serge Lutens zu verbringen, um die Düfte riechen entwickelt, so geduldig. "Die Schaffung eines Kuchens kann mich fünf Jahre dauern", sagt er an anderer Stelle. In diesem Kaffee Vertraulichkeiten, die ihm gewidmet und das sollte die Geister rühren, bitten wir Sie eine Frage zu diesem Gebäck Genie: "Was wie ein Dessert im Restaurant aus? "
www.pierreherme.com

9.35 bis 10.10 Uhr Alexander Bourdas - Sa.Qua.Na (Honfleur)

Alexander spinnt ihr Netz, über seine, seinen Erfolg. Nicht vortäuschen. Alexander ist ein sehr großes, und seine Gerichte wie nie zuvor zu peitschen. "Direct ..." eine seiner Spezialitäten ist so genannt. Muscheln, Grapefruit-Öl-und Beile als Untertitel, eine normannische Loch überarbeitet und korrigiert, um die Sauce mit einem japanischen Führer des 21. Jahrhunderts. Eine Art von Dashi sehr rein und neutral, um die Jodiertes Schuss von großen Schalen, die die Fruchtsäure und einem Hauch Honig bringt Spalter zu entwickeln. Mund gereinigt sagt danke. Wir.
Sa.Qua.Na
22 Ort Hameln 14600 Honfleur • Tel. : 02 31 89 40 80 •
www.alexandre-bourdas.com

Lawrence Chareau 10.15 bis 10.50 Uhr - Die Katze (Villechaud)

Verschoben, Chareau Osten. Shaggy Mopp von lockig, hängenden Augen, ungewöhnliche Rede, Mute Charisma ... Vor zwei Jahren floh er nach Paris, wo er doch auf die kulinarischen décoinçage und Jochbein beigetragen hatten. Installiert in Villechaud Pionier, hat Lawrence Chareau viel mehr als die Küche : die Wette, ein wenig verrückt hier, aber das scheint unter Kontrolle, um die Loire-Weißwein und Ziegenkäse Subtilität des jungen entdecken Küche Preis hart umkämpft.
• 42 Straße im Chat Guérins Villechaud • Tel. 58200. : 03 86 28 49 03

11.05 bis 11.40 Grebaut Bertrand - Agape (Paris)

26 Jahre und schon Chef eines Restaurants. 26 Jahre alt, aber schon ein Meister vor allem eine Küche , die auf den Punkt geht. Bertrand Grebaut hinaus für Alain Passard für zwei Jahre: "Das ist, wo ich alles gelernt habe. "Wir haben Beweise, geschweige fi mit seinem schlanken, Garnelen, Borretsch, Erbsenpüree und Schalentiere Emulsion. Ein Beispiel für Reinheit und Energie. Maturity sowie. Mit der Eröffnung im letzten Jahr, zeigt eine Agape Kopf von weniger als 30 Jahre. Diejenigen der OFF gerne auf die Bühne gehen.
Agape • 51 rue Jouffroy Abbans 75017 Paris • Tél. : 01 42 27 20 18

11.45 bis 12.20 Paco Morales - Senzone (Madrid)

Der Radius des spanischen Erbfolge, Paco Morales, 27 Jahre auf der Uhr, hat aus seinem Restaurant Senzone das Gefühl der Szene in Madrid. Engelsgesicht und eiserner Wille, würden wir gerne sehen, hat sein Therapeut Paquito erklären, wie er alle Anzeichen von seinen ehemaligen Mentor, Andoni Luis Aduriz, von denen er seit Jahren war der rechte Arm bei Mugaritz löschen verwaltet. Die Auster vom Grill Reis Venere, die Messer roh / gegart mit getrockneten Pilzen und frischen Kastanien, gebratener Kabeljau mit dem Kartoffelmehl in einer Brühe aus Linsen und Speck - alle Last-Minute-Kreationen bereits in den Charts von seine Klassiker.
Senzone • Plaza de la Independencia, 3 28001 Madrid

12.25 bis 01.00 Uhr Emmanuel Renaut - Salt Flakes (Megève)

Im Jahr 2008 hat sich das Savoy zu einem neuen ambant FL Pension, charmante Zimmer für XXL-Führung in bewegt Kopf -Master anderes als die eintönigen des MOF, das zudem nicht nur fi st. Wir, die Manu, wir lieben es jedes Mal ein wenig mehr als Ingenieur nicht mehr aufzuhalten, weil er fickt königlich demonstrativ zu zaubern. Seine Gerichte sind wunderbar, weniger verspielt als klösterliche Zusammenhang mit der Alpenkulisse er gewählt hat. Rahmenrichtlinie, die er selten geht an sein Talent aus den Gastgebern mit dem mehr Freude zu zeigen.
Salt Flakes • 75 Rue Saint-Francois • 74120 • Tel. Megève. 04 50 21 44 99

14.30 bis 03.05 Jordi Butron - Espai Zucker (Barcelona)

Designer der neuen Grenzen des Universums und einem süßen Handwerks Lehrer teilten Laborantin in der Arena von seiner Schule, die inzwischen berühmten Espai Sucre in Barcelona, ​​Jordi schafft, wie er atmet. Und schlägt in seinem Namensvetter Restaurant gewidmet wissen süß, wie der New Yorker Will Goldfarb, Menüs ausschließlich von Desserts am Rande des süßen und salzigen komponiert. Für weitere Informationen über seine kryptischen "brenzlichen 2", verpassen Sie nicht seine Demo auf der Bühne!
Espai Princesa 53 • Zucker • Barcelona • Spanien • Tel. • +34-93-268-1630 www.espaisucre.com

15.10 bis 03.45 Katsumi Ishida - Die Mets haben, wie du willst (Lyon)

Da er sich trägt ihr schönes Gesicht in einem Sonderheft der Zeitschrift Art Press widmet sich der Küche beginnt Katsumi Ishida - endlich! - Um das Konto zu sammeln, ihm zu verdanken. Schwer zu finden, in Lyon, wie anderswo auch, ein Koch auch fundamentalistische, Perfektionist zu, sagen wir es: als Head-Knoten dazu. Mit dem Mittel in der Hand, somatizes es in seinem Schuppen paupériste monomanischen Obsession für Koch- Künstler Bistro. Einige verbringen - das Gesicht dieser Tabelle Krimskrams, in der Dringlichkeit ihrer Hinlänglichkeit Wirtschaft - an der Sache vorbei. Hingabe eines japanischen, der seine verdrängte den Schlüssel zu seiner Ausdruckskraft tut.
Dabei Gerichte, wie du willst 43 rue Chevreul • • • Tel. 69007 Lyon. : 04 78 72 46 58

15.50 bis 04.35 Uhr Kaffee Confidences mit Valrhona
Jacques und Laurent Pourcel - Le Jardin des Sens (Montpellier)

An der Spitze eines Imperiums, das Pourcel Brothers. Handwerker sind die letzten einer Fertigkeit, die jeder beneidet: das "Esslokal" auf Französisch: Freude an der Dienstleistung, anmaßend von barockem Dekor, Eleganz versacesque farbenfrohe Gerichte, die ihre echten Fest der Gaumenfreuden Vorteile einer Gestaltung des Zahnersatzes, ohne gleich auf nationalem Boden. Oder Magen-Darm-oder Retro-Fashionista, gelingt die Pourcel den Sprung von der großen Masse Sterne Brauerei und sehen, um zu sehen, und wissen wir über sie wissen.
Der Garten der Sinne • 11 Av. • Saint Lazare 34000 Montpellier Tel. : 0499583838 • www.jardindessens.com

16.50 bis 17.25 Mads Reflund - MR (Kopenhagen)

Die nächste Welle wird oder nicht nordisch. Als Beweis findet das sehr Rockabilly-Mads u. Refl, die begabte junge rebellische Schloss und gewinnen. Companion von der ersten Stunde des René Redzepi, seit er den ersten Stock seiner Wohnung / Restaurant im Herzen von Kopenhagen Gerichte Hybrid zwischen Unmittelbarkeit und Reflexion, Abstraktion und Landschaft immer mit einer Dreifach-Schuss von Geschmack und dem Joker der Überraschung konzipiert Bonus. Große Pilze gehackt hyper Zweck, um die Textur des Rinderzunge, Trüffel und Walnüssen oder Gewürz der Asche evozieren als Opfergabe für Feuer Bauern feiern die Ernte im Sommer, im Mads es ist ein Mad Mad World. Aber das Gefühl in der ersten Reihe.
Kultorvet 5 • 1175 Kopenhagen (Dänemark) 45 3391 0949 • • www.mr-restaurant.com

17.30 bis 18.05 Franck Cerutti - Das Louis XV (Monaco)

Franck Cerruti ist eine gewaltige Techniker verdoppelt Entdecker von hervorragenden Produkten. Das sind wahrscheinlich die gleichen Produkte, die es zu bleiben fi DELE seine Überzeugung nie zu übertreiben, um den Kahn beeindrucken lassen. Mit diesen frühen Gemüse aus den Gärten der Provence in Tröpfchen von Olivenöl und Aceto Balsamico, der Kopf weiterhin von Louis XV, die Folge einer zu zeichnen Küche näher an den Boden, in einem aufrichtigen Versuch, n ' kein Zweifel. Respect!
• Louis XV Monaco Place du Casino • Tel. 98000. : 377 98 06 88 64 • www.alain-ducasse.com

18.10 bis 06.45 Uhr Petter Nilsson - La Gazzetta (Paris)

Extra-Starter Logbuch 2009 ist Petter Nilsson einfach einer der brillantesten Führer seiner Generation. In Kochen , er beherrscht die süßen und sauren, begründete Koch-und Textur-Gegenüberstellung, fast flüchtig und die Spitze kaum mächtig, Tiefe und vor allem Eleganz. Die Küche , seine Effi zienz, seine Fähigkeit zu berühren werden immer von Offenheit, Intelligenz bedingt. Petter Nilsson hat all dies und mehr.
La Gazzetta • 29 rue de Cotte 75012 Paris • Tél. : 01 43 47 47 05 • www.lagazzetta.fr

Dienstag, 24 Februar

8.45 bis 09.30 Uhr Kaffee Vertraulichkeiten mit Valrhona
Marcel Lapierre, Michel und Marcel Richaud Issaly

Bis zehn Jahren von der göttlichen feiern, über die Natur des Weins und schieben Sie eine neue Tirade gegen die Standardisierung Weine, drei Winzer, so weise wie genial auf die Bühne kommen Alter Ego in den AUS-Köche. Nachhilfekurse für alle Lektionen und etwas wie feste Haltung qu'anticonformiste garantiert!

9.35 bis 10.10 Uhr Thorsten Schmidt - Malling & Schmidt (Dänemark)

Alles, was nördlich von Dänemark, in Jütland einmal lieb Ingmar Bergman, konnte Torsten Schmidt für ein Bandmitglied zu Neuronen und ungezügelten Flüge Decoret Blumenthal passieren. Sicherlich ist cogitates ", bezeichnet" und schafft neue Gerichte Platten (transparente Luftkissen mit Kräutern, Algen, Kies und lebende Goldfische in dem Sie schmecken das Meer Salat Austern, Garnelen, Gurken und Meerrettich Pulver glänzend), aber verliert nie den Northern Cape, von woher er kommt und wohin es geht. Seine flache "Norwegian Pfadfinder im Lager" ausgezeichnet wurde die Allesfresser 's Homosexuell beste Gericht des Jahres.
• 81 Jaegergardsgade Århus (Dänemark) • Tel. : +45 8617 7088 • www.mallingschmidt.dk

10.15 bis 10.50 Stefano Baiocco - Villa Feltrinelli (Italien)

Gagnaire bei Ducasse, Adria und Andoni zu Barbot, weiß Stefano Baiocco, wie man seine Bekannten zu wählen. Aber es ist in Gargnano, im privaten Garten eines der exklusivsten Villen alpenquerenden, das alte Familienhaus des Herausgebers Giangiacomo Feltrinelli, pflegt er seine Küche Gemüse. Landschaftsbau Gelehrte seiner über 120 Auflistung Salat Sprossen und Kräutern, anyone? Und Eleganz des evaneszenten Risotto Kaninchen Gehirn, natürlich!
• Via Villa Feltrinelli Rimembranza 38-40 25084 • Gagnano
www.villafeltrinelli.com

11.05 bis 11.40 Uhr Riccardo Camanini - Villa Fiordaliso (Italien)

Ricky hat sie alle. Eine Technik, die nie zwingt seine Hand, ein angeborenes Wissen über die Liebe zur Natur See, kleine Köche ist so diskret und direkt ihm bekannt. Landestypische Produkte, insbesondere die Ärmsten (Aal, Fisch aus dem Gardasee), perfekt mit femininer Weichheit eines nicht minder intensive Lyrik (die Milch sehr Risotto mit getrockneten Fisch und Stracchino, musste man denken) . Sublime!
• Villa Fiordaliso Corso Zanardelli 132 Gardone Riviera (Brescia) • Tel. +39 0365 20158 • www.villafi ordaliso.it

11.45 bis 12.20 Uhr Marion Monnier-Marion La Table '(Heilig)

Manchmal ist ein Nugget Restaurant erscheinen, und wir hatten nicht bemerkt. Es ist wahr, dass dieses kleine Restaurant, leicht aus der Mitte an den Ufern der Charente, nicht unbedingt für die Mine zu zahlen, aber die moderne Einrichtung ist absolut passend mit einer Paste aus Gurke und unglaubliche Frische der Linsen mit Riesengarnelen mit Ingwer serviert. Manchmal kann ein Kunde sagt, dass moghette, es tut Lebensmittel oder püriert, oder mit Fisch. Wir erinnern uns an, wenn Michel Guerard war bis zu öffentlichen Schmach zu wagen, dienen grüne Bohnen al dente. Es war in den späten 80ern. Guerard hat sich seitdem zu einer der berühmtesten Köche der Welt ...
Legen Sie die Tabelle Marion10 Blair 17100 Saintes • Tel. : 05 46 74 16 38 • www.latabledemarion.unblog.fr

12.25 bis 01.00 Uhr Jacques Marcon - Régis und Jacques Marcon (St Bonnet le Froid)

Die Pilz, Marcon und Vater-Draht-Leitungen dienen "au naturel": fleischig, fest und schmelzen, mit einem leicht kandierte Kastanien und süß. Eine Sabayon ist cremig und leicht, wie ein Schleier, Enthärtung alle. Jahre der Arbeit zur Erreichung dieses radikale gibt. Reinheit einer Küche , die in den letzten Jahren in der Länge gewonnen hat, aber nicht für viele gamberger stoppen, um rote Quinoa kombinieren und sautierten Gänseleber mit getrockneten Früchten und Nektarinen infundiert. Diese Gnade ist umso umfangreicher als das neue Restaurant über dem Dorf thront nimmt seinen Platz in der Fi-Jahre in der Landschaft, und das Vater-Sohn-Osmose ist ungebrochen.
Le Clos des Cimes • 43 290 Saint-Bonnet-le-Froid • Tel. 04 71 59 93 72 • www.regismarcon.fr

14.30 bis 03.05 Nicolas Le Bec - Die Nebenflüsse (Lyon)

Le Bec eröffnete im Jahr 2009 ein Mega-Showroom für, sagt er, "Demokratisierung der Küche . " Nur mit dem Geschirr, Geschirr zurück-Markt täglich erneuert, Grillgeräte und Bratgeräte überhitzt permanent beendet. Vorausgesetzt, Rue Le Bec fanden die folgende überraschende Mischung aus Vulgarität und gute Manieren. Diejenigen von imperfectible Kalbsbries, wie jede croustifondant Klassizismus, der durch seine Rundheit knackig muss temperiert verlässt der Römersalat und Bergamotte in Sauce Senf als Gewürz. Bereiche der Einmündung?
Nicolas Le Bec • Die Nebenflüsse • • 69009 Lyon www.nicolaslebec.com

Von 15.10 bis 15.55 Uhr Kaffee Vertraulichkeiten mit Valrhona
Heston Blumenthal ist The Fat Duck (Großbritannien)

Man kocht die symptomatisch für das dritte Jahrtausend ist auch eines der am leichtesten zugängliche. Nicht unbedingt in seinem Restaurant, komplett voll bis auf unbestimmte Zeit, aber auf der Bühne des OFF4. Werden während einer außergewöhnlichen Vertrauen Kaffee, Sir Heston-Adresse, ohne fi let Schutz, alle Parameter des Universums, vom Anfang bis zum Bistro des Landes Entdeckung für Molekulare Thought, Technologie in Küche als Magnet Speicher, bis der jüngsten Version von Fat Duck Cookbook - Enzyklopädie Universalis blumenthienne. Verpassen Sie es nicht, natürlich.
• The Fat Duck High Street Bray SL6 2AQ Berkshire • • • England Tel. : +44 1628 580 333 • www.fatduck.co.uk

15.55 bis 04.10 Uhr Präsentation von Exchange Badoit der Schöpfung mit Thierry Marx

16.25 bis 17.00 Emanuele Scarello - Agli Amici (Italien)

Beruf: Avantgarde. Doch als Vollblut-Wirt seit fünf Generationen. Emanuele Scarello schief mit Gutmütigkeit und einer doppelten Dosis des Vergnügens wirklich alles auf einmal: und Experiment und Tradition. Seine Haut Brühe Kartoffeln mit Kaviar iranischer oder Saugrüssel Luft zu schwärmen friaulischen sind außergewöhnliche Momente. Und doch sagen wir nicht alles der göttlichen in Gnocchetti soupette Milchstraße Weißwein und Seeigel "zu einfach, ein Gericht, kann ich nicht präsentieren es auf AUS setzen." Sagen Sie ihm, im Chor mit Obama "Yes, you can! ".
Agli Amici • Via Liguria, 250 • 33100 • Italien • Godia (39) 0432565411

17.05 bis 17.40 Alexandre Gauthier
Der Strampler (Madelaine sous Montreuil)

Alexandre Gauthier ist in seiner Suche nach neuen Emotionen unersättlich, immer im richtigen Abstand, kein Effekt der Rasse. Sehr technisch und sehr gewagt, seine Küche ist so nah an der Materie, wie grüne Erdbeeren, Nüsse und Mandeln. Eine radikale Gericht, natürlich inspiriert, mit Noten von Bitterkeit, Säure, Salz unterbrochen, schaltet sich Texturen weich, rau, spröde ... Rigor, Bescheidenheit, Einfachheit: der Weg des Alexandre Gauthier gezeichnet wird.
• Die Romper La Madeleine Montreuil-sous-62170 Montreuil • Tel. : 03 31 06 07 22 • www.lagrenouillere.fr

17.45 bis 06.30 Uhr Ferran Adrià - El Bulli (Spanien)

"In der Welt der Wissenschaft, es gibt Tausende von Forschern, Wissenschaftlern. Aber im Kochen , gibt es sehr wenige. Für die Forschung, arbeiten konzeptionell enorm Zeit. Aber die Köche sind meist gezwungen, vor ihren Öfen bleiben, um ihre zwei täglichen Dienste zu gewährleisten. Die Designer leben nicht die Kleider sie sich einbilden, sie haben kleine Hände, um die praktische passieren. Dies ist nicht der Fall für die große Mehrheit der Restaurants. Deshalb habe ich sechs Monate verschlossen nicht ein Jahr, um mich mit einem Team von acht Personen, zu diesem Thema, das kulinarische Forschung zu widmen. Die neuen Gerichte sind 2500 Stunden der Forschung im Jahr! In den meisten Fällen der Mangel an Kochzeit. "
Adrià, den OFF4 in Apotheose zu schließen.
Cala Montjoy, AP 30 • 17480 Roses, Girona (Spanien) • Tel. • 34 972 150 457 www.elbulli.com

Quelle: Allesfresser . en