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Als Reise, in der Mitte der Erde

Dieses Mal, ich fordere Sie loswerden Ihrer vorgefassten Ideen, alles, was das Verständnis einer neuen Welt behindern können, zu Ihnen setzen, bereit zu hören, was die Norm sein werden morgen, wenn der Die Menschen haben endlich gereift.
Ich nehme dich, als eine Reise, in der Mitte der Erde, auf einer Bodenmatte Schiefer, flachen Steinen, slivered, gehackt, mit Blau und Grau, in den Weinbergen von Faugères. Mittelmeer, hinter dir, über Beziers, betont den Horizont. Bevor kreuzten sich die Ausläufer der Cevennen foltern die Landschaft, von Tälern und Hügeln gemacht, durch Bäche unterhalb, bunte Eiche und Gestrüpp , mit Reben bewachsene, immer in Reihen eng aneinander ausgerichtet. Der Winter geht weiter und einige Reben, die alle im Wind zerzaust, haben ihre Haare verloren.
Wenn der Name hat seinen Klassiker, nur weg von der Autobahn, um einen Bereich zu erforschen wie atypische Clos Fantine , an einem Ort namens The Liquière. Der Vater, ein Briefträger von Beruf, in seiner Blütezeit, begann das Abenteuer der Investition in den Weinbergen seiner Heimat.

Heute, am 24 Hektar großen, arbeiten seine drei Kinder, Carole, Corine und Olivier, die Berufserfahrung als Künstler auszudrücken sein Talent durch Intuition. Dennoch haben sie bereits Gewissheiten wie folgt aus: "Es ist die Natur und steuert, ist der Mann lernen, sich anzupassen und zu verstehen, dass es mit ihm eins ist, ohne sich selbst zu ein Raubtier. " Jede Saison werden sie mit ihren Weinbergen und natürliche Praxis testen. Dies ist nicht eine Rückkehr in die Vergangenheit. Es ist nicht fliehen Fortschritt. Dies ist nicht nur verweigern, die Verwendung von Pestiziden und Düngemitteln. Es ist jedoch ein erbitterter Willen, voranzukommen und Experiment mit natürlichen Prozessen für den Anbau von Reben. An diesem Punkt werden sie zum Beispiel nicht zu verwenden, um Kupfer auf diese verdammte Mehltau, die mehr als je zuvor, im Jahr 2008 ernsthaft zur Erzeugung von Trauben im ganzen Land betroffen hat zu behandeln. Carignan allein erfordert, nach ihnen die Behandlung mit Blumen von Schwefel und einer Alge, die Lithotame.

Im Frühjahr beobachteten sie, dass die Vegetation, das heißt, das Gras, Blumen-, Schwellen, gibt eine bestimmte Farbe auf dem Boden, die anders sein wird je nach Klima des Jahres. Violet wird das Zeichen von Bakterien sein. Die grünen Pilze usw. ...

Sie betrachten die Grundstücke als das Unterholz eines Waldes, autonom und Trauben als wilde Früchte, Gleichgewicht in der Natur seit Jahrtausenden. Wenn, durch die Weinberge heute, ordentlich gepflegt, gefroren, alles los zu Unsicherheit, bemerkt man leicht die Bemühungen und die Auswirkungen der Männer, es ist nicht diese Welt für unsere Augen unsichtbar. Diese lebendige, dass die moderne Landwirtschaft auf die Ausrottung gebogen ist.

In der Welt der Clos Fantine , die Regenwürmer, die dem Wein seine Echtheit, sind es die Pilze, die in der Erde, die den Weinkeller ermöglichen wird geboren werden. Aber was für eine Arbeit, die sie geben, dort, drei da, zu hören und sehen die Reben: "Wir schneiden die Trauben von Hand, wir fühlen, wir uns berühren, wenn wir die Trauben geerntet werden muss oder nicht sehen. Wir wollen die Festigkeit der Nacht zu halten, die Frische der Früchte, natürliche Säure, die Anspruch nehmen wird, den Wein in den Mund, tun am Gaumen wohnen "

Der Saft in eine Schüssel geben, nehmen sich Zeit zu gären, bis 2 Jahre. Undenkbar für viele Hersteller von Wein, wenn für sie moderne Techniken es ihnen ermöglichen, einen Wein in weniger als einer Woche.

Die Reichweite des Feldes ist in vier Rotweine geteilt, zwischen 8 und 20 Euro, inklusive 2 AOC 2 und Tafelweine . Bei der Eröffnung der Flaschen, denken Sie daran, den Wein zu dekantieren. Die natürliche, schwefel- oder aufgenommen in sehr geringen Mengen, im Gegenzug verpflichtet, den Kohlendioxid, die Fermentierung zur besseren Haltbarkeit wird freigegeben zu halten. Der Dekanter ist, um es zu belüften. Das heißt: Entfernen des Gases, das immer geben wird es in den Mund "Curling", und für einige angenehme Überraschung für diejenigen, die es kosten für die erste Zeit. Aber der Karaffe ist auch, ihm Sauerstoff, legen Sie sie in der Atmosphäre der Mahlzeit und machen sie mit dir leben. Ist die Mitteilung einen Drink Energie!

Der Clos Fantine gibt Ihnen eine Auswahl an Weinen treu zu den Regeln der Appellation Faugères wie Wein Courtiol, subtile Mischung verschiedener jedes Jahr, Weine und des Ausdrucks, stärker personalisierte, mehr atypische, auf dem Tisch freigegeben. Mein Rat: von t ... chuuuuu, eine reine Mourvèdre, verschiedene Jahrgänge, oder die Rote Laterne, Schüttelfrost Frucht verführen.