ShowViniste El Blog del vino Ciudadano

Cuando los imperativos del mercado empujan la tradición , el sentido común, una vez más, se encuentra a un lado! Haga rosado cortando el vino con un poco de blanco vino de color rojo, ya que es simple de hacer y pensar, fácil de explicar a los nuevos consumidores.
Si además es China la que llama, rápido, rápido, sé el primero en hacer esta nueva mezcla!

Pequeña nota: si la UE llega a proponer un absurdo inherente a dicho producto, esto demuestra que el mercado se nos escapa, como europeos, sin embargo, el mayor productor y consumidor de vino !

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¿Cómo es la rosa?

No, esto no es una mezcla de vinos blancos y tintos, o no es una nueva variedad de piel de la uva de color rosa , muy de moda!
Solo para aclarar a comenzar. El color del vino proviene colorantes naturales que residen en la piel de las uvas en su mayoría. Son pigmentos coloreados. Hay dos clases. Las flavonas, de color amarillo para las uvas rojas y blancas. Las antocianinas, de color rojo oscuro, para las uvas tintas. No se mezclan! Cuando se presiona una fruta, como ustedes saben, se extrae un sólido y un líquido. Por un lado el zumo que proviene principalmente de la pulpa. Por otro lado, la parte triturada de las uvas, a saber, la piel y semillas. El color dependerá del tiempo que el líquido permanece en contacto con la parte sólida. Aparte de las excepciones, sin contacto entre ellos, tenemos los vinos blancos, con un poco de contacto (menos de un día después de la cosecha) es de color rosa después de contacto prolongado, el vino rojo. Este
pequeña aclaración, sigue siendo para describir los dos métodos de vinificación que tienen nombres bonitos:
El rosado presiona: A partir de una uva de color rojo o negro en la época de cosecha, que rompió las bayas, la trituración y prensado de la uva de inmediato. Se recupera sólo el jugo. El método se llama presiona directamente ya que presiona las uvas y no tenemos tiempo suficiente para teñir el color del jugo.
El rosado: a partir de uvas negras, en el momento de la cosecha cada vez, rompimos las bayas allí también, pero sin prisa. Colocar las uvas en una cuba por un tiempo limitado, por lo general entre 8 y 16 horas. El zumo se recupera entonces en la parte inferior del tanque. Los pigmentos han tenido tiempo suficiente para colorear un poco de jugo pero no lo suficiente para dar el color rojo. ¿Entiendes por qué decimos que sangró. Casi como si el vino tenía un tanque de la vida. En ambos métodos, el método puede variar el color es, en primer lugar, por jugar en el prensado de la uva, ya sea, para el segundo, variando el tiempo de contacto entre sólidos y líquidos. El enólogo puede controlar completamente el color de rosa que quieren. Hay incluso lo que lo convierte en una obsesión.

Algunas cifras para entender el mercado subió: (CIVP fuente)

Tintos y rosados ​​se cuentan juntas en la nomenclatura aduanera, es difícil estimar la producción mundial de vinos rosados. Se correspondería a 20 millones de hectolitros por año, o alrededor del 7% del volumen total de vino producido en el mundo. La Europa que constituye el mayor centro de producción de vinos rosados ​​(75%), muy por delante de América (20%) y África del Norte (2%). Francia ocupa el lugar del primer productor mundial de vino rosado (25%), con más de 5 millones de hectolitros, seguido de cerca por Italia y España, cuya producción se acercaba, respectivamente, el HL 4 millones de dólares. Con más de 1 millón de hectolitros, de los viñedos de la Provenza y representa el 42% de la producción nacional de vino rosado AOC, el 20% de la producción francesa de cualquier color de rosa y un 9% de la producción mundial.