Wil je het recept van de natuurlijke wijn weten?
Heel simpel, voor elk van deze huurders, dat ik de vreugde van de vergadering had, is het de wens om zijn eigen wijn te maken in de heropleving van de wijnstok, vrij.
Vrijheid van zijn relatie kiezen om het leven als François Aubry en Sophie Valin , respectievelijk ingenieur en dierenarts, gevestigd in De Fontude worden doorgegeven aan de praktische toepassing van hun eigen reflecties. Ja, we hebben het onderwijs en de wil zijn vigneron en schapen boer! En zonder Babacool of buiten het bedrijf!
Toegegeven, deze verschuiving naar landelijkheid aangenomen, is vlot gedaan door middel van bijeenkomsten en mogelijkheden. Plots in de percelen, hier, nu hoofd van een iets meer dan 4 hectare wijngaarden, ten noorden van het meer van Salagou , in de heuvels, het landschap component met een kudde schapen, dertig, voor onderhoud, vlees, en de onmisbare bijdrage van compost. Francis legt heel goed de waarde en de impact van Biodynamics . Wie nam de wijngaarden die niemand wilde, en beloofde een winnende traan, hij weet dat hij moet aan elke variëteit reactie luisteren naar veranderende klimaat en de stopzetting van alle chemische media. Het duurt een aantal jaren zien dat de voorraden weer sterkte na deze intrekking. Bij De Fontude , vinden we de oorspronkelijke soorten van wijnen van de Languedoc . In wit, Terret Bourret, die bijna verdwenen. In rood, Cinsault, Grenache en Carignan. De voeten hebben een zeer originele look, zoals kroonluchters omgekeerd in feite het resultaat van een grootte geventileerd. De vloer is bedekt met gras, bloemen van alle kleuren. Het ruikt diversiteit. We ademen de rust van de plaats.
Een reeks van wijn verminderd
Een witte, tafelwijn gewoon vergeten op een wijnstok, de Terret Bourret, geoogst midden september, maar niet te rijp, een mengsel van gouden graan en groene bonen. Persen, met de hand, is het noodzakelijk glad, op een zeer lage opbrengst van de wijnstok. Het einde van de gisting, François een zure sap, gemarkeerd, krijgt net als citroensap, werkt dit in de oxidatie zodat de smaak verder te wijzigen in de appel en walnoot. Het is nauwkeurig werk in de kelder, waar de aandacht moet worden besteed op een dagelijkse basis. Na zo'n boerderij negen maanden, wordt de feestdag genoten, glimlachend als een klein geluk in de zon.
Twee rode, de eerste Fontitude, montage Cinsault en Carignan, fris in de mond, licht, al het fruit en pittige smaken. Een traktatie voor eenvoud met een rechte neus die niet vals te spelen en houdt je in spanning. Een geweldige wijn van de Languedoc , dat het gevoel volgt gevoeld in harmonie eerder feestdag.
De tweede, Entremonde, van oude wijnstokken van Carignan, Grenache en Aramont, de stad van Breñas in wijnland heuvels van Salagou , de naam van het meer gevormd na de oprichting van een dam. Het werkte een beetje op de expressie van tannines. Meer gebruikelijk voor een wijn van de Languedoc , al is het een kleine verrassing in zijn gezicht bevat. Nu verdeelt hij de geur van bloemen, viooltjes en iris. Een wijn hoogte vertrouwt Francis.
Drie wijnen, drie nieuwe sensaties, drie verschillende uitingen van vrijheid, drie sap variëteit, elegant, verfijnd en toegankelijk voor het paleis als de portemonnee. Om gebruik te maken, geeft u een natuurlijke wijnarrangement uit de winkel.
