Commentaires sur : Defaix Daniel-Etienne : du chablis tout cru

Par : Baraou

Baraou — Sat, 29 Aug 2009 09:03:32 +0000

Il est rare de lire autant de réactions au sujet d’un seul domaine (d’un seul homme) et je suis heureux de nous voir tous “réunis” autour de Daniel.
Que la Force soit avec ses Vignes !

Par : Fabrice (VinSurVin)

Fabrice (VinSurVin) — Fri, 28 Aug 2009 15:35:15 +0000

Daniel-Etienne Defaix, c’est la parrain des TupperWine ! Le premier à être monté de Chablis, le coffre rempli de ses nectars. Je peux vous dire que pour ceux qui étaient (et comme sur les photos d’Olivier, Laurent Baraou y était !), cela restera un grand, grand souvenir.
Chaleureux, généreux, modeste : c’est ça D.E.Defaix.

http://vinsurvin.20minutes-blogs.fr/archive/2008/01/09/tupperwine-2-0-les-photos.html

Par : Emmanuel Delmas

Emmanuel Delmas — Thu, 02 Jul 2009 23:58:55 +0000

Daniel Etienne, c’est du tout bon, du tout simple, et de l’authenticité.

De la patience, beaucoup d’amour, et de respect, tout d’abord envers lui-même, puis surtout auprès des autres.

Des élevages pertinents, et intelligents, une conduite des vignes responsable et raisonnée, usant du tout organique. J’au vu de mes yeux vus…dégusté de mes papilles délectées.

Ma réconciliation avec le vin de Chablis, je la dois à Daniel.

Bel article, Olivier.

Emmanuel D

Par : soave antoine

soave antoine — Thu, 02 Jul 2009 21:07:23 +0000

Chers lecteurs,
Je n’ai pas la prétention de connaître M. Defaix plus que quiconque à travers ce chat. Ce que je puis vous écrire ici, c’est que c’est un grand Homme avec une grande et belle âme. Et lorsque l’on est ou que l’on né comme celà, forcément, les vignes ne peuvent pas être maltraîtées. Non, ce n’est pas possible. Et oui, M. Daniel Defaix est né comme celà. Et son papa était comme celà. Ah, Etienne. Un homme qui a déplacé les villages du Chablisien à ses obsèques. A 4 heures du matin, debout tous les jours pour traverser ses vignes et aller voir son parc à sangliers. Toujours discret, effacé même parfois. Mais tellement généreux. Et la maman de Daniel, c’est pareil. Ses parents lui on appris le respect des choses, des gens, le sens des vraies valeurs. Et chez les vignerons, la vraie valeur, c’est la terre et la pierre qui est soutenue par la précédente. Et vous osez croire que Daniel traîte ses vignes à tous vents, sulfite ses vins avec abondance, c’est mal le connaître. D’ailleurs, comment pourrait-il parler de ses vins comme il le fait, avec une telle générosité, voire une certaine grâce, s’il ne les respectait pas depuis la source. J’ose même écrire, s’il ne se respectait pas lui-même. Il existe des prêtres-bâtisseurs, dont Daniel aurait pû être. Mais il a choisi d’être un vigneron-bâtisseur car c’est bien en ces termes qu’il faut parler de cet homme qui fut mon maître il y a presque 20 ans. Daniel fut mon employeur, tout comme son papa d’ailleurs. Et c’est là que j’ai appris nombre de bases professionnelles et sociales que ma famille n’a pas pu m’enseigner.
Bravo à toi Daniel et chapeau-bas pour tout le travail accompli depuis 20 ans. Et je crois savoir que l’oeuvre n’est pas achevée, n’est-ce pas ?

Par : defaix daniel etienne

defaix daniel etienne — Wed, 01 Jul 2009 05:50:21 +0000

Merci !!!
Gat : mes celliers sont ouverts à Chablis 7/7 jours de 10 a 18 heures sauf le jour de Noel
c est en principe mon caviste canadien qui reçoit !
mais je peux etre prevennu a l avance et en semaine j arrive encore a quitter quelques minutes caves vignes et bureaux hotel restos et bars à vins !!!

sinon a mes bureaux il faut demander soit a alexandre de Oliveira soit a Khalid Ben Ayed de me retrouver là où je suis !
Bien Cordialement

un petit coucou en passant au célèbre caviste de BU

Par : Gat

Gat — Tue, 30 Jun 2009 21:06:17 +0000

Merci pour toutes ces réactions, et particulièrement à M. DEFAIX pour ses explications: j’aime bien dialoguer avec les vignerons, bien qu’un blog n’est pas le plus approprié des lieux de rencontre (en tout cas on peut débattre et c’est très bien: merci à Olivier Lebaron).
Comme vous dites “be welcome à Chablis”, j’espère bien faire un détour un de ces jours!

Par : Baraou

Baraou — Tue, 30 Jun 2009 20:00:51 +0000

D-E.D. alive !!!

Par : defaix daniel etienne

defaix daniel etienne — Tue, 30 Jun 2009 17:09:46 +0000

Génial ce blog !
je l’appellerai bien : chaud viniste

mais n’oublions jamais qui que nous soyons
et passionnés à priori que le vin lie des amitiés qu il est plus fait pour rassembler que pour diviser
et toujours utile pour donner du plaisir et bien souvent une élévation de l’âme et de l’esprit !!!!

merci à vous tous ! et be welcome à Chablis
http://www.chablisdefaix.com

Par : Baraou

Baraou — Tue, 30 Jun 2009 14:47:43 +0000

Les pratiques de ce vignerons sont traditionnelles, c’est à dire comme on faisait avant l’arrivée du “tout chimique”. Je crois que ce n’et pas aux “bio” de se justifier mais aux “chimiques”.
Toutefois les labels rassurent et ont un intérêt qu’il ne faudrait pas négliger.
Un livre est en cours…

Par : defaix daniel etienne

defaix daniel etienne — Tue, 30 Jun 2009 14:36:10 +0000

Je suis nullement vexé, le site web faisant déjà plus de 150 pages en 9 langues j avoue avoir un peu simplifié !!!
et cest une bonne remarque !
En fait propre et sain etait une reflexion de mon grand père, il n’aimait pas du tout l’herbe et passait son temps comme 7 gars de mon équipe actuellement avec des binettes à la chasse de la plus petite herbe ! il me disait “mon garçon méfie toi de la mauvaise herbe ! elle pousse partout et bien plus facilement que la plus belle des fleurs”
il avait toujours sa binette sur le dos a l’affut de cette diablerie qu il appellait le pont à maladie !
C est vrai qu’a Chablis nos vignes sont basses !
bien cordialement