Borgoña tiene una base, Derain, Bienes de Catherine y Dominique, no se pierda cuando estás pasando por Saint-Aubin en el camino real de la famosa Chassagne-Montrachet.
Celebran 20 años de práctica exclusiva, sin añadir toxicidad, tanto en el viñedo o bodega. Ex director de Laroche, Dominique ha practicado siempre biodinámica, con la envidia y la pasión, arriesgando todo con el lanzamiento desde el inicio de su aventura en la preparación de ortigas y cola de caballo, en sus propios viñedos, con rendimientos de 8 hl / ha.
Una vez más este año, el equinoccio de otoño, 22 de septiembre, se encontraron entre los seguidores de las prácticas biodinámicas para desarrollar la preparación de abono cuerno. Denunciar todo el invierno hasta la Pascua de convertir el estiércol de vaca en esta preparación sutil que actúa sobre la armonía y el equilibrio de la planta. Son quince de los cuales Pedro y Juan Overnoy Montanet.
En el sótano, grandes cubas de madera usado para fermentar las uvas. "Ellos se riegan con agua de lluvia y luego con agua antes de poner Matute azufre" Dominique nos dice que cuando miramos a ver lo que puede muy bien estar ahí.
Desde el principio, la envidia Derain guardia, pero no la etiqueta. Demasiado cursi, tal vez, o avaro también, de sésamo Deméter está realmente abandonado! "¿Por qué pagar una cuota de 1% de la facturación! De todos modos la biodinámica es el respeto a la diferencia, y eso es todo! "
De formación autodidacta, dibuja, por último, mucha gente que viene a través en busca de inspiración, aprendizaje e intercambio. Debido a la elaboración del vino natural es la de aprender todo de nuevo. Deben entender que el progreso, la ciencia crea sus propios problemas y la investigación después intenta resolverlos. Esto es absurdo. Avanzamos hacia atrás, hundiéndose cada vez más en toda la química, la aniquilación de la expresión cruda de la naturaleza. ¿Se llega a ser como una máquina que en última instancia, puede ser programado con su propio grupo de los insectos y los virus ... los OMG no son más que eso: programa de la Naturaleza!
Hoy en día, la crisis vino de forma en los agentes en las actitudes increíbles. La aprobación del certificado de operador aéreo se fortalece, se vuelve más grave. ¿Por qué no si se trata de elevar la producción. Pero entonces, al igual que otros que también están trabajando para la originalidad, Derain se le negó su primer pase de color rojo. "Advanced oxidado y la astringencia", concluyeron durante la degustación de su vino! Y el segundo paso, fue como la seda! Vaya usted a saber, la influencia del día de frutas el día de la segunda degustación, tal vez, a menos que esta es la oportunidad o la volatilidad del palacio de los jurados ...
La decisión está cargada de consecuencias, financieramente, si tenemos en cuenta la carga económica de un campo para la exportación!
Mercurey, son cepas que tienen 8 años de Pinot gris dice "Beurrot" 15% de co-plantada con Pinot Negro. Co-plantados que significa en la misma parcela, la mezcla de cepas.
El beurrot aporta vivacidad al vino y hermosas notas de frambuesa.
