ShowViniste Der Bürger Wine Blog

Die Partei wird oft durch kleine Blasen, spritzig, spritzig, aromatisch begleitet. Während viele von der schwören Champagne , führte mein Verstand und mein Bedürfnis nach mir Neugier, um die Exzellenz der Crémant zu entdecken. Ich wollte Sie ein Profil Winzer sehr liebenswert, bis in seine krause Stadt zu Hause, in der Nähe von Limoux, wo Sekt erfunden (wurde vor dem Champagner !).

Ich kannte mehrere Roquetaillade. Einer war ein Schloss in der Gironde. Letztere, in der Nähe von Limoux Aude , ein Haus der Stadt auf einem Felsen verloren, 350 Meter über dem Meeresspiegel, umgeben von 120 Hektar Weinberge. Hier, nicht mehr als 16 Einwohnern pro Quadratkilometer. Es gibt keine Menge. Ich frage mich, wenn es keine mehr Wind dort oben auf dem Bergrücken mit Blick auf die Stadt , wie viele Seelen, die in diesen engen Gassen spinnen, und dunkel im Winter.

In der Nähe des Schlosses (es gibt immer eine Burg und eine Kirche, wie Sie wissen, in einer Kommune in Frankreich), in Reih und Glied, andere hielten zusammen, Keller, Weingüter lassen oft entkommen, manchmal Besucher aus eines Tages von kleinen Blasen unsichtbar getragen werden.
Im Land der Limoux, Blanquette und Crémant ist König!

Bei Gilles Azam , Winzer an der Highlands Bereich wird Crémant namens Josephine. Dies ist der erste Name seiner Tochter. Bubbly, sicher!
Die Ausweitung des Bio-Zertifizierung seiner Reben und seine Trauben, geht es bis zu dieser Disziplin, diese Achtung vor dem Leben, in den Keller und einige Jahrgänge. Bio ist mehr Arbeit für die bereits mehr als andere, aber tun Sie es auf dem Crémant ist wirklich ärgerlich, bemühen.
Josephine ist eine Mischung aus spezifischen Chardonnay , Chenin und Mauzac. In der Regel für die funkelnden, ist Chenin beiseite stellen. Gilles hat eine Schwäche für Chenin.
Die Champagner-Methode erfordert Zeit: 9 Monate im Fass gefolgt von 24 Monaten nach Gärung in der Flasche ruht auf den Lamellen. Mehr gleitet in die Gärung Zeit und den Blasen wird gut. Erst nach diesen zwei Jahren abgeschlossen, spie Gilles Flaschen. Mit anderen Worten, wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wurden die toten Hefe auf dem Glas abgelagert. Es wird dann innerhalb von wenigen Tagen, Schalter Flaschen, ass up, zur Senkung der Bodensatz in den Hals. Drehbewegung des Zylinders beschleunigt die Rutsche Lees, wie und wie sie in umgekehrter erholt. Gilles bezeichnet als "poignettes", durchgeführt mehrmals täglich, in regelmäßigen Abständen, die die Flasche macht jedes Mal 1/6 Umdrehung. Die Hand des Winzers !
Seit ihrer Installation im Jahr 1999 in seiner Stadt nach Hause, kaufte er den Keller seines Großvaters und versucht, die Größe der Nachlass seines Ur-Ur-Ur-Großvater zu finden, also lange vor dem Ersten Weltkrieg. Gilles hält die Füße auf dem Boden. Wie er sagt: "Ich bin in Bio, weil ich versuche zu machen so sauber wie möglich bin ... und vor allem dürfen wir nicht enttäuschen seines Mandanten." Mit einem 7 Hektar großen Weinberge produzieren die Highlands 20% der Josephine (Crémant), 45% von Louis (AOC Limoux weiß) und 20% der Maxim (AOC Limoux rot) und den Rest im Weinland, rund 25.000 Flaschen.
Ich nahm ein paar ...