Jamón! Orgulloso de su nombre, Felipe disfruta de la disminución de sus cosechas. Tramo para el rojo y el Jamón de Chardonnay . No se preocupe, no se parece a este panorama , hay en la etiqueta de Gamay! De hecho, así es como se ve cuando es el ingenio de un salón, como la Divina Botella en Deauville.
Desde 1997, el año de instalación, de la nada, ha trabajado sus viñedos y sus vinos con el mismo rigor: sin pesticidas ni fertilizantes químicos para garantizar la autenticidad de su suelo. Con 3,5 hectáreas, se ha llegado al límite de la ecuación de vino natural:
trabajar más para producir menos!
Sin la química, es bueno para hacer frente a los hechos, el riesgo es enorme, pero el resultado vale la pena. A Chasselas, Felipe Ham nos obsequia con un Beaujolais Nouveau . Cada una de las botellas y el vino está vivo, como un pez en el agua, le gusta evolucionar. ¡Mira! Las etiquetas de borde en Gamay y La Grande Bruyère Chardonnay no contiene la mención "contiene sulfitos". Y, por supuesto, la denominación "vino de mesa" es una invitación a descubrir y compartir la diversión con los amigos.
En 2008, el Sr. Ham ha sido testigo de granizo sobre sus viñas. Sólo 5 hl / ha en lugar de 30 a 40 hl / ha. La falta de won tendrá un peso en la granja. Hay poblaciones de vender con seguridad, pero la pérdida se seca! De repente, los vinos son aún más raros que nunca.
Mi consejo: venir a través de una botella de su blanco, chardonnay bien, libre de azufre, una pequeña maravilla. ¡Lo es!
