Emilio es un aspirante del Domingo trabajando sin descanso entre los dos suelos de corazón: Las laderas de Vendome y Clairette de Languedoc .
El viento en el sur de la tierra no parece detenerse. Viñas viejas son ganadas por los estragos del tiempo, dejando algunas áreas, el vacío. Los pies y las que faltan se les llama aquí el "domingo". En el ranking, que es un tamaño o la cosecha, se trata del ritmo al que falta y conduce a una ruptura.
Emile necesita tiempo para su vino , el tiempo de maceración, dos meses, tiempo que le permitiera descansar, sin azufre . Como le gusta decir, "en el precio de venta de la botella, no hay tiempo".
Su vino cuenta una pequeña historia, la de Clairette blanco y Cinsault en rojo, las variedades de uva de origen de esta magnífica tierra de los Aspiran. "Cuando yo era un estudiante en Montpellier , bebían ya sea el Clairette , la luz o divertido como los cinsaults vinos. Eso fue lo que los cañones, los vinos simples de beber para divertirse. Bueno, eso es lo que hago con viñas viejas de más de 100 años en cuanto a la Clairette . Puedo hacer los vinos de la frescura de la fruta. "
Emilio milita en contra de la estandarización de técnicas, rechazando ataque repetido de la tecnología y la química, prefiriendo el estrés, la adaptación a la variabilidad del clima y la idea de que un vino de cada año, es necesariamente diferente. "De todos modos," dice, "cuando las cosas son fáciles, estoy aburrido". Esto es ciertamente razón por la que asegura que sólo tomar botellas pequeñas, menos energía para ser diseñado como para ser transportados. Y continúa con este requisito en las etiquetas adhesivas, papel reciclable, el corcho, etc ...
Emilio es el vino conmovedora, la cercanía, la intimidad, sin dejar de ser posible a disposición de tantas personas en especial, no para una cartera de élite, intelectual o. Sus vinos ofrecen nuevas perspectivas sobre la finura de la fruta como Cinsault , mientras que encaje, final muy largo y vinoso sutilmente, con la materia. Sorprenda a usted!
