Turner Pageot, een naam die goed klinkt, een beetje Anglo-Saxon, net als oude auto of vliegtuigfabrikanten in de jaren '50. Op Rainier , in dit kleine dorp het mengen van de zielen, gebouwd in circulade , montage ideaal voor straten goed omdraaien en vangen de passerende toerist, de Turner -Pageot hun huis en wijnmakerij. De ene met het andere, naar het huis bieden aan de groeiende familie, de kelder te komen tot een gemeenschappelijk project:. Om hun eigen wijngaarden hebben, zijn wijnen naar huis te bellen Turner is de naam van Karen, Australische wijnmaker, Pageot getrouwd met Emmanuel, Elzasser hart. Na 10 goede jaren "circulader" rond de wereld, soms in een veld in Zuid-Afrika, soms in Toscane, gedreven door de mogelijkheden die deze prachtige wereld van wijn, hier zijn ze nu stevig op de grond van de Languedoc.
Voor een deel door het creëren van een BVO, kozen ze zorgvuldig percelen, een voor een, in plaats van oude, waarbij de voorkeur Northern Exposure, Northwest op klei en kalksteen. Slechts een perceel van Grenache bevindt zich op het zuiden op een leistenen vloer. Reeds in dit stadium, ze wijngaarden op basis van de wijn die zij willen maken selecteer "verteerbare wijnen, zegt Emmanuel, met bitterheid en zuurheid."
In de kelder, schoon, precies, flessen met een oranje vloeistof, elkaar steunen, in gesloten gelederen in de buurt van de roestvrij stalen apparatuur. Het mysterie verdiept als we belijden dat Emmanuel geen wijn, maar het is zure druiven!
Verjus : groen sap gemaakt van onrijpe druiven die worden geplukt in juli, maar aan het begin van de rijping van de vruchten, de plant zich te concentreren op clusters die nog over zijn voet. Net als druiven geplukt zijn geen muren, het sap is niet zoet, een beetje zuur en alcohol. Het blijkt dat dit een vervanging voor het maken van hoogst originele culinaire bereidingen, zoals sauzen, dressings, marinades. Volgens Emmanuel, verjus is erg beroemd in het buitenland als een specifiek product van Frankrijk en haar keuken. Het zal dus, als je net als ik, in de wind of neofiet onze uren, herontdekken van dit product. Mijn eerste testen door het opstellen van een beetje blind, is heek (Maillard), op een bedje van cherry tomaten, lente-ui en van kleine korrels zeer gewaardeerd.
Nog een kleine gril, ik vind, is gelegen in de tuin, achter een muur, langs een deur clairvoie, in grote vaten. Aanhangers van de wijn biologisch-dynamische , wat niet betekent dat "vreemd is aan de wijnmaker over de gek," ik degenen die nog steeds willen geloven dat het verschil in denken is verwant aan magie te herinneren, ze cultiveren verschillende soorten van de spray als infusies van brandnetels en paardestaart om kracht te brengen aan de fabriek in het voorjaar , of het sap van ui en knoflook, echt natuurlijk insecticide. We moeten evenwel niet minder dan 50 kg verse plant tot 300 l water. Alles wordt gespoten in de wijngaard. Als hij dat doet met essentiële oliën van rozemarijn en lavendel, moet het komen als een aangename geur van garrigue op de neus van de dorpelingen. Voor nadelen, ik zou niet aanraden brandnetel sap. Verzadigd met kalium, ijzer en stikstof, de geur doet denken aan je heel nerveus sterke geur van een schuur.
Maar dan de wijn in dit alles, hoe is het? Gecertificeerd in het eerste jaar van de omschakeling naar biologische landbouw door Ecocert en biodynamische door Demeter. Past bureaucratie, Emmanuel we voorgesteld eerst een gemengd rose met grenache in Bled, en Syrah, geperst. Zeer kleurrijke, zeer weinig zwavel, is een input range kruidig, naar smaak van vis gerechten.
Dan komt het moment van de breuk, vintage wijnland in de Herault, sublieme Sauvignon Blanc , gerijpt in vaten, en een aantal nieuwe wijnen. Het trucje Elzasser domein van de gisting is heet, dompelen een stok in de drums, een paar uur. Varietal aroma's, zeer typisch voor de druif, zal worden verzacht. "Het sauvignonne minste" Emmanuel graag zeggen "het is meer mineralen, meer rond als dat."
De rode wijnen zijn nog niet gebotteld, maar het proeven aan de voet van de tanks en vaten is zeer aangenaam, en verrassend voor een dergelijke Grenache.
grote blog, dank aan Karen en Manu die ons zo hartelijk Beatrice en mij, en had het me uitleggen Biodynamics. Tot gauw Brigitte.